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低温調理器具BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」を作ってみた感想!

BONIQ-sunagimo-confi

 

「砂肝」は焼鳥屋さんでしか食べたことはなく、自分で料理するとは思ってもいなかった食材。

 

低温調理で作ると家で砂肝のコンフィが絶品に出来ると知り、さっそく作ってみました!

 

今回は人気低温調理器具BONIQ(ボニーク)で作った「砂肝のコンフィ」をご紹介します。

 

出来上がりの食感は、コリッとしながらもジューシー。

 

この記事を読んだら今晩、砂肝で一杯やりたくなっちゃいますよ♪

 

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BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」を作りました

「コンフィ」というのはオイルで食材を煮た料理のことをいいます。

コンフィはフランス語。

フランス料理店やビストロでよくあるメニューです。

 

よく使われる食材はお肉や果物。「鶏肉のコンフィ」「いちじくのコンフィ」など。

 

このコンフィは煮る温度がとても重要なんです。

 

なので、低温料理器具がコンフィを作る際にとても力を発揮してくれます。

 

では、次から作り方をお伝えします。

 

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ

ボニークの公式サイトでは下記のレシピが掲載されています。

 

2人分
・砂肝 8個(220g)

 

<マリネ液>
・粗挽き塩  少々
・粗挽きこしょう  少々
・ローリエ  1枚
・タイム  1本
・オリーブオイル  50cc
・にんにく  2かけ

 

今回はシンプルに「塩・こしょう・にんにく」だけで作ってみました♪

 

→【ボニーク公式サイト】レシピはこちらから

 

BONIQ(ボニーク)で砂肝を調理する工程

砂肝には「銀皮(ぎんぴ)」という固い部分が付いています。

その銀皮を取るのがちょっと面倒...

真ん中と左右の白い部分が銀皮です。

BONIQ-sunagimo-ginpi

銀皮はそぎ切りして取ります。

まず砂肝の真ん中を切ります。

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut

少し固いですが気をつけて包丁でカットします。

 

そして、それぞれの白い部分をカット。

こんな感じになります↓

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut2

このように4ヶ所の銀皮を取ります。

 

次からボニークで低温調理していきます!

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の温度と時間

銀皮を取った身の部分をフリーザーバックへ入れます。

塩・コショウ・ニンニク・オイルを投入。

BONIQ-sunagimo-confi-pack

とってもシンプルな味付けです。

 

そして、ボニークで下記の温度と時間を設定します。

 

砂肝は、62℃/2時間

 

☆温度と時間設定の詳しいやり方は下記の記事をご覧下さい。

www.around45.site

 

設定温度になったらアラームが鳴るので、そしたら砂肝が入っている袋を投入!

BONIQ-sunagimo-boil

袋が浮かぶ場合は、お皿などで抑えるようにしてください。

 

そしたら、あとはもうほったらかしで大丈夫!

火を使ってないので目を離しても問題ありません。

火加減も気にする必要がないのでラクチン♪

 

次は完成したコンフィの感想をお伝えします!

 

→【ボニーク公式サイト】レシピはこちらから

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の食感は?

設定の2時間が終ると、アラームが鳴るので「スタート/ストップボタン」を押してアラーム音を止めます。

 

そしたら鍋から取り出します!じゃ〜ん。

BONIQ-sunagimo-finish

赤い部分ありますが火はちゃんと通ってます。

 

盛り付けました。

BONIQ-sunagimo-moritsuke

ニンニクのほのかな匂いが食欲をそそります。

 

そして実食!

 

「コリコリッ!でもお肉すんごくやわらか〜い!」

「ニンニクと塩コショウだけでも美味しい〜」

 

見事なレア状態に!

赤っぽい部分もありますが、ちゃんと火は通っています。

「コリッ、プリプリ、やわらか〜」

歯ごたえありつつ、でもレアなこの食感がクセになりそうです。

「こんな美味しく作れるとは...恐れ入った...」

 

ビールすすみますー。

 

塩コショウ、オイルで一晩寝かせた方がより味がしみ込みますが、すぐに低温調理しても美味しくできましたよ。

 

次はローリエなどハーブを入れて作ってみたいですね。

 

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「砂肝コンフィ」の日持ち

砂肝のコンフィは漬け込んだオイルに浸したまま冷蔵庫に入れておけば、約2週間は持ちます。

ただ、雑菌が入ってしまうと傷みが早いので、きれいなスプーンなどで盛り付けるようにしましょう。

 

冷凍保存はあまりオススメできません。

砂肝はレンジで加熱すると爆発する可能性があるので注意!

もし冷凍した場合はフライパンやトースターなど温めるとよいでしょう。

 

取り除いた「銀皮」の食べ方

白くて固い銀皮も塩コショウをふって焼くと、ちょっとしたおつまみになります。

コリコリした食感が美味しいので、捨てずに食べてみてくださいね。

 

まとめ

  • BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」はカンタンに作れる
  • 設定温度は62℃、低温調理時間は2時間
  • 砂肝特有のコリコリとした食感とレア状態の中身がたまらない
  • 塩こしょう、ニンニクだけの味付けでも十分美味しい
  • 火を使わないほったらかしでラクチン調理

 

コンフィなんてお店で食べるものと思ってました。

けれど、こんなカンタンに作れるとは本当に感動。

しかもとっても美味しい〜。

 

多くの飲食店でも使われていると聞いてすごく納得。

お店の味を自宅で作れるなんて嬉しいですですね。

 

ボニークはお値段が約2万円...ちょっと高いのがネック...

迷いますよね..

けれど、「使ってみてよかった!!」というのが率直な感想。

こんなにも美味しい料理が作れることと、レシピも豊富なのですぐに元は取れてしまうような気がします。

 

ボニークの公式サイトには200以上のレシピがあります。

料理のレパートリーもきっと増えることでしょう。

→【ボニーク公式サイト】レシピはこちらから

 

低温調理でおウチ時間を充実させてくださいね。

 

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☆ボニークの詳しい使い方はこちらから。

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☆ボニークで作った他のレシピはこちらをご覧下さい。

ボニークで「サラダチキン!」想像以上のやわらかさ!

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ボニークは野菜も美味しい「肉じゃが」レビュー

 

 

 

 

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