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低温調理器具BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」を作ってみた感想!

BONIQ-sunagimo-confi

 

「砂肝」は焼鳥屋さんでしか食べたことはなく、自分で料理するとは思ってもいなかった食材。

 

低温調理で作ると、家で砂肝のコンフィが絶品に出来ると知り、さっそく作ってみました!

 

今回は低温調理器具BONIQ(ボニーク)で作った「砂肝のコンフィ」をご紹介します。

 

出来上がりの食感は、コリッとしながらもジューシー。

 

この記事を読んだら今晩、砂肝で一杯やりたくなっちゃいますよ♪

 

この記事でわかること
  •  ボニークを使った「砂肝コンフィ」の手順
  •  ボニークの設定温度と時間
  •  砂肝のコンフィを食べた感想
  •  砂肝のコンフィの賞味期間
  •  銀皮の使い道

 

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「コンフィ」とは?

「コンフィ」というのはオイルで食材を煮た料理のことをいいます。

コンフィはフランス語。

フランス料理店やビストロでよくあるメニューです。

 

コンフィでよく使われる食材はお肉や果物。「鶏肉のコンフィ」「いちじくのコンフィ」などがあるよ。

 

このコンフィは煮る温度がとても重要なんです。

 

なので、低温料理器がコンフィを作る際にとても力を発揮してくれます!

 

では、次から作り方をお伝えします!

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」のレシピ

ボニークの公式サイトでは下記のレシピが掲載されています。

 

2人分
  •  砂肝 8個(220g)

 

マリネ液
  •  塩       少々
  •  粗挽きこしょう 少々
  •  ローリエ    少々
  •  粗挽き塩    1枚
  •  タイム     1本
  •  オリーブオイル 50cc
  •  にんにく    2かけ

 

今回はシンプルに「塩・こしょう・にんにく」だけで作ってみました♪

 

詳しいレシピは、下記の公式サイトをご覧ください。 

→レシピはこちらから【ボニーク公式サイト】

 

BONIQ(ボニーク)で砂肝を調理する工程

砂肝には「銀皮(ぎんぴ)」というカタい部分が付いています。

 

その銀皮を取るのがちょっと面倒だけど、がんばってみた。

 

▼真ん中と左右の白い部分が銀皮です。

BONIQ-sunagimo-ginpi

銀皮はそぎ切りして取ります。

▼最初に、砂肝の真ん中を切ります。

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut

少し固いですが気をつけて包丁でカットします。

 

そして、それぞれの白い部分をカット。

▼こんな感じになります。

BONIQ-sunagimo-ginpi-cut2

このように4ヶ所の銀皮を取ります。

 

では、次からボニークで低温調理していきます。

銀皮の使い道は後ほどお伝えします!

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の温度と時間

銀皮を取った身の部分をフリーザーバックへ入れます。

 

塩・コショウ・ニンニク・オイルも加えます!

BONIQ-sunagimo-confi-pack

とってもシンプルな味付けです。

 

そして、ボニークで下記の温度と時間を設定します。

 

砂肝は、62℃/2時間

 

▼温度と時間設定の詳しいやり方は、こちらの記事をご覧下さい。

www.around45.site

 

設定温度になったらアラームが鳴るので、そしたら砂肝が入っている袋を投入!

BONIQ-sunagimo-boil

袋が浮かぶ場合は、お皿などで抑えるようにしてください。

 

そしたら、あとはもうほったらかしで大丈夫!

 

火を使ってないので、ずっと目を離しても危なくありません。

 

火加減を気にする必要がないのでラクチン♪

 

次は完成したコンフィの感想をお伝えします!

 

→【ボニーク公式サイト】レシピはこちらから

 

BONIQ(ボニーク)「砂肝のコンフィ」の食感

設定の2時間が終ると、アラームが鳴るので「スタート/ストップボタン」を押してアラーム音を止めます。

 

そしたら鍋から取り出します!じゃ〜ん。

BONIQ-sunagimo-finish

赤い部分ありますが火はちゃんと通ってます。

 

盛り付けました!

BONIQ-sunagimo-moritsuke

ニンニクのほのかな匂いが食欲をそそります。

 

そして実食!

 

コリコリッ! プリプリ、やわらか〜い☆

 

ニンニクと塩コショウだけでも、とっても美味しく仕上がりました!

 

赤っぽい部分もありますが、ちゃんと火は通っています。見事なレア状態に!

 

歯ごたえありつつ、でもレアなこの食感がクセになりそうです。

こんな美味しく作れるとは...恐れ入りました...

 

ビールすすみますー。

 

塩コショウ、オイルで一晩寝かせた方がより味がしみ込むそうです。

でも、すぐに低温調理しても十分おいしかったです。

次は、ローリエなどハーブを入れて作ってみたいですね。

 

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「砂肝コンフィ」の日持ち

砂肝のコンフィは漬け込んだオイルに浸したまま冷蔵庫に入れておけば、約2週間は持ちます。

 

ただ、雑菌が入ってしまうと傷みが早いので、きれいなスプーンなどで盛り付けるようにしましょう。

 

冷凍保存は、風味が落ちるのであまりオススメできません。

 

砂肝は、レンジで加熱すると爆発する可能性があるので注意して!

 

もし冷凍した場合はフライパンやトースターなど温めるとよいでしょう。

 

取り除いた「銀皮」の食べ方

白くて固い銀皮も塩コショウをふって焼くと、ちょっとしたおつまみになります。

茹でてポン酢やキムチと和えても相性よし!

 

コリコリした食感が美味しいので、捨てずに食べてみてくださいね。

 

まとめ

  • BONIQ(ボニーク)で「砂肝のコンフィ」はカンタンに作れる
  • 設定温度は62℃、低温調理時間は2時間
  • 砂肝特有のコリコリとした食感とレア状態の中身がたまらない
  • 塩こしょう、ニンニクだけの味付けでも十分美味しい
  • 火を使わないほったらかしでラクチン調理

 

コンフィなんてお店で食べるものと思ってました。

けれど、こんなカンタンに作れるとは本当に感動です。

 

多くの飲食店でも使われていると聞いてすごく納得。

お店の味を自宅で作れるなんて嬉しいですですね。

 

でもボニークはお値段が約2万円...ちょっと高いのがネック...

迷いますよね..

 

けれど、「使ってみてよかった!!」というのが率直な感想です。

 

こんなにも美味しく作れることと、レシピも豊富なのですぐに元は取れると思う〜

 

ボニークの公式サイトには300以上のレシピがあります。

料理のレパートリーもきっと増えることでしょう♪

→ボニーク専用レシピサイトで見る

 

低温調理でおウチ時間を充実させてくださいね。

 

現在1ヶ月待ち!

でも、今は発注しても納品まで約1ヶ月もかかるみたい!

外出自粛もあり、注文が殺到中。

公式サイトを見ると、現在9月中旬ですが、納品は10月下旬となっています。

今注文しても届くのは、1ヶ月以上も先のようです。

BONIQ-yoyaku

引用:BONIQ(ボニーク)公式サイト 2020.9月中旬

 

 

テレビや雑誌で取り上げられると、さらに品薄になってしまうので、欲しい方は早めの注文をおすすめします ♪

 

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☆ボニークの詳しい使い方はこちらから。

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☆ボニークで作った他のレシピはこちらをご覧下さい。

ボニークで「サラダチキン!」想像以上のやわらかさ!

ボニークで人気レシピ「豚チャーシュー」作ったよ!

ボニークは野菜も美味しい「肉じゃが」レビュー

 

 → ボニーク公式サイトを見る

 

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