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漬け物の賞味期限は?!手作りの白菜や野沢菜、きゅうりの賞味期限はどれくらい?

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「漬け物」は昔から保存食というイメージですが、実際にはどれくらいの賞味期限なのでしょうか?

塩分たっぷりなので腐らない!と思っている人も多いみたいです。

冷蔵庫にずっとあるけど、まだ平気かな?と思って食べてしまう漬け物ですが、今回は、市販の漬け物の賞味期限や手作りの白菜や野沢菜などの漬け物の日持ちについてお伝えします!

 

 

漬け物の賞味期限はどれくらい?

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すばり「1週間くらい」で食べ切ってください!

 

漬け物の賞味期限は、塩分の量によって保存できる期間が異なります。

塩の量が多いと日持ちが長くなり、逆に少ないと細菌が活動しやすくなり腐敗につながります。

最近では、世の中の減塩ブームによって、市販のものでは塩分濃度の低い漬け物も多くなり、そうのような漬け物は賞味期限も短くなっています。

基本的には、市販の漬け物は、封を開けてから「1週間くらい」で食べ切ることオススメします。

未開封であれば、商品に書いてある賞味期限まで日持ちすることが可能です。

 

手作りの漬け物は賞味期限はどれくらい?

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自分の家などで作った手作りの漬け物も、5日間くらいが賞味期限と思っていたほうがよいでしょう。

塩分濃度によって日持ちの日数は異なるので、塩分が少ない浅漬けなどは3日程度で食べきることをオススメします。

塩分を多めにつけたたくわんなどはもっと日持ちがしますが、1週間くらいを目処だと覚えておいてくださいね。

 

手作り漬け物「白菜・野沢菜・きゅうり」の賞味期限は?!

家で作ることが多い野菜ではこのような日数が日持ちのメドになります。 

 

  • 白菜・・・2週間
  • 野沢菜・・・2週間
  • きゅうり・・・5日間
  • 大根・・・1週間
  • らっきょう・・・半年〜1年
  • 梅干し・・・半年〜1年

 

白菜野沢菜は少し長めに日持ちします。

ただし、これらの目安は、塩分濃度によっても異なりますのであくまでもメドとして思ってくださいね。

 

ぬか漬けの賞味期限

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「ぬか漬け」も、ぬか床から取り出した野菜などは、2〜3日で食べることオススメします!

ぬか漬けは浅漬けよりしっかりとつかっていて日持ちしそうなイメージですが、ぬかを落とした野菜は思ったよりも日持ちがしません。

また、ぬかを付けたままの方が長持ちすると思っている方も多いのですが、ぬか床から取り出して、ぬか付きのままにしておくと味かどんどん濃くなり美味しくなくなってしまいます。

もし塩気が濃くなってしまった場合は、水に少し浸して塩分を出してから食べるとよいでしょう。

 

漬け物は腐るとどうなるの?!

つい冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまう「漬け物」ですが、こんな異変を感じたら食べるのをストップしてください!

 

漬け物の “3つ” の腐敗チェックポイント!

  1. 臭くなる(酸っぱいような臭い)
  2. 糸を引いてネバネバしている
  3. カビが発生

 

これらの状態が少しでも見られたら菌が全体にまわっている可能性が高いので、食べない方が体にとって賢明です!

特に夏場は傷みやすいので注意が必要です!

 

腐らせないための方法とは?!

なるべく早めに食べた方がいいのはわかりましたが、それでもなるべく日持ちさせるにはどんな方法があるのでしょうか。

 

冷蔵庫に必ず入れて!

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市販の漬け物でも、手作りの漬け物でも絶対に「冷蔵庫」に入れて保存してくださいね。

冬でも傷みやすいので、特に塩分濃度が低いものは特に気をつけて、すぐに冷蔵庫で入れるようにしましょう。

 

冷凍保存も可能!

漬け物は「冷凍保存」能です!

けれども、食感が失われてしまうで、できたら冷凍保存せずにそのまま食べることをオススメします。

特に水分の多いキュウリなどは、解凍した時に柔らかすぎてフニャフニャになってしまいます。

ただ、カブや大根などは冷凍してもキュウリなどに比べると食感は残ります。

 

ぬか漬けは冷凍保存しないで!

「ぬか漬け」は冷凍保存すると、野菜に「す」が入り、食感も劣り美味しくないので冷凍はオススメできません。

ぬかから取り出したら、冷蔵保存で「3日くらい」の美味しいうちに食べ切りましょう。

 

冷凍する時のポイント!

冷凍する時のポイントは、なるべく水分を取ってから冷凍することです。

野菜をきつく絞って水分を取り、ジップロックなどの袋に入れてできる限り空気に触れないように封をします。

野菜のかたまりのまま冷凍するより、袋の中の野菜をなるべく平らにして冷凍庫に入れておくようにします。

  

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◆ 市販の漬け物・・・封を切ったら1週間くらいで食べ切って!

◆ 手作りの漬け物・・・日持ちは5日間くらい。塩分が控えめな場合は3日くらい。

◆ 腐っている状態・・・臭い、糸引く、カビ!

◆ 保存は必ず「冷蔵庫」で!

「冷凍庫」保存も可能。しかし食感は悪くなります。

 

漬け物は、浅漬けやぬか漬けなど、ひっくるめて“漬け物”と思って保存がきくと思ってましたが、浅漬けは思ったより日持ちがしないのですね。

ちょっと意外でした!

確かに基本的に野菜に塩をまぶしただけなので、傷みやすい状態なのでしょう。

今までは、なんとなく冷蔵庫に入れっぱなしにしてだいぶ日数がたったものでも食べてしまってましたが、これからは早めにいただこうと思います!

 

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